Challah de azúcar morena

Español, Recetas

Es muy probable que no lo sepas, pero tengo raíces judías, una foto de mi bisabuelo y sus hermanos es suficiente. Siempre me ha interesado la comunidad judía; sus costumbres, sus fiestas, su fuerza. Y mientras investigaba, encontré el Challah, y como lo usan (y sus perfectas propiedades para hacer tostadas francesas).

Entonces decidí que tenía que hacer una. Como esta receta tiene azúcar morena, la textura es mas densa y menos “chiclosa” y suave que la de azúcar blanca, pero esta receta es perfecta, sí, otra vez, para tostadas francesas. 


Esta un poco complicado hacer la trenza, pero es divertidísimo. Tienes que dividir la mezcla en partes iguales, por eso usé una báscula.  

 

Usa este video para ver como se trenza este pan. 

  Y listo, un pedazo de pan crudo bellísimo. 

Ingredientes

  • 2 1/2 cucharadas de levadura
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/4 de aceite de oliva. y un poco mas para engrasar el bol
  • 3 huevos pequeños, mas uno para pincelar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de harina, mas la que usarás para amasar
  • 1/2 taza de azúcar morena

Instructions:

  1. En un tazón grande o en el bol de tu batidora, disuelve la levadura con el agua caliente y deja reposar durante 4 minutos, para permitir que se active la levadura.
  2. Agrega el aceite, el azúcar y la sal a la levadura.
  3. Añade los huevos, uno a la vez.
  4. Añade la harina, una taza a la vez. Puedes utilizar el accesorio de gancho para la batidora o una cuchara de madera para hacerlo a mano. Amasar hasta que se haya alcanzado una consistencia suave.
  5. Colócalo en un tazón grande (previamente engrasado) y para dejar que crezca la masa, cubre con plástico adherible y espera aproximadamente 1 y media o 2 horas. (La habitación debe estar tibia)
  6. Después de eso, pégale (literalmente, necesitamos desinflarla un poco) a la masa y deja que vuelva a crecer, durante otros 45 minutos por lo menos, pero la mejor es esperar 7-8 horas.
  7. Ahora, pon la masa en una superficie enharinada y cortala en 6 trozos iguales (yo usé una bascula para ser más exacta)
  8. Haz tiras de unos 30 cm, y usa este vídeo para trenzar el pan.
  9. Precalienta el horno a 375 F (200 C)
  10. Después de trenzado, pon el Challah en una bandeja para hornear engrasada o uno con un silpat, y deja que la masa se infle nuevamente durante media hora (cubierta con una toalla).
  11. Bate el huevo que falta y úsalo para pincelar el Challah y hornea durante 20 minutos, luego, vuelve a pincelar y hornea por otros 15 minutos. Asegúrate de que el pan esté dorado antes de sacarlo del horno.
  12. Deja que se enfríe
  13. ¡Disfruta!






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Brown Sugar Challah

Recipes

You might not know, but I have Jewish roots, just a glance at my great grand father’s picture is enough to know there is something there. I have always felt a big intrest for the Jewish community and its costums, I kind of amdire them. So, while I was doing some research I found challah bread and how the Jewsih use it (and its “perfect for french toast” characteristics).

 So I decided I will make one.

The loaf isn’t as fluffy as those made with white sugar, but the texture is perfect for French Toast (yes, mentioned for the second time) or a simple snack.

Its a bit tricky when braiding, but I promise I had a lot of fun.  



 
The mixture has to be separated in six and then roll out in strings. 



The you braid it, use this video for help, its too complicated to be explained in words.  

 
And then voilá, lovely uncooked loaf. 


 

Ingredients

  • 2 1/2 tbsp of active dry yeast
  • 1/2 cup of warm water
  • 1/4 cup of olive oil, plus more to grease the bowl
  • 3 small eggs, plus one for brushing
  • 1 tbsp of sea salt
  • 4 cups of all purpose flour, plus more for kneading
  • 1/2 cup of sugar

Instructions:

  1. In a big bowl or on your stand mixer’s bowl, dissolve the yeast with the warm water and let sit for 4 minutes, to let the yeast activate and expand.
  2. Mix in oil, sugar and salt into the yeast.
  3. Add the eggs, one at the time.
  4. Add the flour, one cup at the time. You can use the hook attachment for a stand mixer or a wood spoon by hand. Knead until it has reached a smooth consistence.
  5. Oil a large bowl and let the dough rise, cover with platic wrapp and wait for about 1 and a half or 2 hours. (The room must be warm)
  6. After that, punch the dough and let it rise for another 45 minutes at least, put the best is to wait 7-8 hours.
  7. Now, put the dough in a floured surface and cut in 6 equal pieces (I used a scale to be more exact)
  8. Roll the dough about 13″ and watch this video to braid the bread.
  9. Preheat the oven to 375 F (200 C)
  10. After braided, put the challah in a greased baking sheet or one with a silpat, and let the dough rise again for half an hour (cover with a towel).
  11. Beat the missing egg and spread it through the challah and bake for 20 minutes, then spread egg again and bake for another 15. Make sure the bread is golden before you take it out of the oven.
  12. Let it cool
  13. Enjoy!